Articolo sul portale di Campagna Amica: Fuga in Alta Langa tra tradizione e ricette genuine

Il buon cibo e la buona salute si incontrano al Mercato Contadino!

L'AZIENDA DELLA SETTIMANA

La storia dell'Azienda Agricola Cascina delle Grazie ha inizio quando il titolare, Matteo Zappino, insieme alla moglie Marisa e alla sua famiglia, decide di cambiare rotta dopo vent'anni passati a praticare un'agricoltura convenzionale e industriale. Avvertendo il bisogno di uscire da un sistema standardizzato per recuperare il legame autentico con la terra, Matteo sceglie di tornare a coltivare i terreni e il cascinale di famiglia, fino ad allora quasi abbandonati e scartati perché impervi e non adatti alla meccanizzazione. Oggi l'azienda si estende su una superficie di una decina di ettari situati in parte nella valle di San Bovo di Castino, in Alta Langa, e in parte a Pralormo, guidata dalla filosofia profonda secondo cui la pietra scartata diventa testata d’angolo. Al centro della produzione vi è il rifiuto dell'efficienza a tutti i costi per tutelare la sostanza delle colture, attraverso il recupero di terreni marginali capaci di regalare sapori unici, la salvaguardia di varietà antiche di mais e frutta senza raffinazioni spinte, e il rispetto per l'ambiente garantito da un programma di riduzione dell’impatto ambientale che limita drasticamente la chimica. L'emblema perfetto di questa visione aziendale anti-spreco è la loro Cögnà, una preparazione speciale che affonda le radici nelle antiche consuetudini contadine autunnali, quando tutta la frutta avanzata della stagione veniva cotta per molte ore nel mosto d'uva appena pigiato. Ancora oggi la famiglia custodisce questa ricetta tradizionale senza l'aggiunta di zuccheri o addensanti, ottenendo una salsa che si conserva naturalmente per tutto l'inverno ed è ideale per accompagnare la polenta, i formaggi o il bollito. Trattandosi di una produzione artigianale, stagionale e limitata dall'andamento climatico, le quantità disponibili sono ridotte e destinate a chi non cerca un semplice consumo, ma desidera condividere un’idea, una storia e un senso profondo.