di MATTEO ZAPPINO

Buongiorno, Lavori: Continua la lavorazione della Cognà Per quelli che non sanno la storia della Cognà (in allegato): in sintesi: Cognà pare voglia dire "Cosa si ha", quello che c'è. Era un modo di recuperare tutta la frutta d'autunno (ma anche bietole, zucche, ecc.) che sarebbe andata a male. Potremmo definirla: la marmellata di quando non c'erano ancora i vasetti per la marmellata. Il recupero avveniva cuocendo il mosto di uva appena pigiata. Durante la lunga cottura veniva

Buongiorno, Questa mattina meno 6! e siamo ancora solo in novembre... Anche l'inverno sembra di nuovo quello di una volta. Messo in sicurezza l'impianto di irrigazione e la verdura sensibile al gelo, ci si dedica ai lavori in laboratorio. Nelle scorse settimane abbiamo preparato tutti gli elementi necessari per fare la cognà: dal mosto alla frutta ai vasi ecc. Dalla prossima si comincia a cuocere e ne avremo per qualche settimana. Ogni "pentolata" di cognà necessita di tre gi

Buongiorno, Lavori: Mais Pulito insaccato e imbancalato, il mais pronto per la macinazione. Ora siamo alla terza macinata, da ottobre ogni settimana macino quello che serve così do ai clienti sempre farina appena macinata. Produzione ottima e abbondante, è importante avere una buona quantità, per avere anche qualche sacco da mettere di riserva per il prossimo anno: a volte mi chiedono già polenta a settembre, quando ancora non è ora del raccolto, il mais tenuto in cella in gr