Giornalino Cascina delle Grazie - 18/12/2023
- francescozappino1
- 18 dic 2023
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Buongiorno
Giovedì abbiamo finito di fare Cognà, nella foto le cotogne appena messe in pentola che galleggiano sul mosto.
La cognà comporta due giorni di cottura ( 25/30 ore), la prima giornata si concentra il mosto a fuoco lento, intanto si prepara la frutta pulita e fatta a pezzi: pere madernassa, mele, cotogne, bietole, noci e nocciole.
La seconda giornata si riaccende il mosto alle 6 di mattina e si mette in pentola, con una precisa sequenza, la frutta preparata.
Attorno alle 20 di sera, quando la cognà è densa al punto giusto si mettono giù noci e nocciole.
Verso le 21, finalmente, si invasetta.
La scorsa settimana si è svolto anche un evento a Pollenzo presso l'università di scienze Gastronomiche sul tema Polente di antiche varietà di Mais.
Noi abbiamo fornito sia la polenta che la cognà, assieme a altri produttori.
In foto uno sformato di polenta ricoperto di formaggio fuso e con a fianco la cognà.
Interessante...
Metto anche alcune foto suggestive del mercatino di Natale a Magliano Alfieri.
A presto
Matteo Zappino
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